原料

麵粉: 500g， 水: 250g左右， 酵母: 5g， 肉餡（肥瘦相間）: 500g， 白糖(包子皮): 10g， 鹽(包子皮): 2g， 老抽: 4g， 生抽: 15g， 料酒: 6g， 鹽: 3g， 澱粉: 2g， 蔥: 兩把， 姜: 1小塊

步驟

1酵母用水溶解，同麵粉、糖、鹽一起放入廚師機盆內揉至光滑。(先用攪拌頭手動攪一攪，然後一檔揉兩分鐘沒有乾粉，轉二檔揉至光滑。)

2室溫下20度左右將麵糰發酵至兩倍大、大約一個小時。

3肉和蔥姜用料理機攪碎。

4將剩下了的所有的調料和肉一起倒入廚師機盆內，用平滑頭朝一個方向低速攪拌2、3分鐘。

5麵糰分成每個50g左右，撒少許粉，用擀麵杖擀成周邊薄，中間稍厚的皮，包入肉餡。

6墊上廚房紙，放入蒸籠。蓋蓋二發20分鐘左右。

7蒸鍋大火蒸15分鐘左右，再燜5分鐘後出鍋。

8咬一口湯汁直流。

小技巧

麵粉的吸水性不相同，一定要一點點的加水，以防過量。