原料

麵糰:低筋粉: 1000克， 高筋粉: 500克， 黃油: 150克， 砂糖: 150克， 雞蛋: 150克， 水: 600克， 包裹黃油: 1000克， 杏仁餡:黃油: 500克， 糖粉: 500克， 雞蛋: 500克， 杏仁粉: 500克， 低筋粉: 100克， 朗姆酒: 20克

步驟

1備齊所有餡類原料

2黃油軟化，和糖粉混合均勻，慢慢加入雞蛋混合，再加入朗姆酒

3加入杏仁粉，低筋粉混合均勻備用

4混合好後放入冷藏

5麵糰部分:麵糰攪拌至完全擴展階段包裹好，冷凍一夜，取出，解凍至與油脂一樣軟硬度

6包裹黃油，兩個四折

7包裹好冷藏，鬆弛一小時，再開一個四折，再對摺一次，開到0.3cm

8用模具扣出所需大小，在第一片起酥皮的中間擠入杏仁餡，周邊塗抹蛋液，再蓋上另一張起酥皮，將邊緣輕輕按壓，再刻出邊緣花紋即可

9鬆弛三十分鐘以上，刷兩次到三次蛋黃，再在表面劃出花紋烘烤   平爐    下火175° 上火180°    35分鐘