日式泡芙卷[根據大神的方子稍做改動] 難度:⭐⭐⭐ 操作比較複雜 但是口感和顏值超棒的

原料

蛋糕體材料:雞蛋蛋糕體用: 5個, 糖粉蛋白打發用: 45g, 糖粉做蛋糕體的蛋黃用: 15g, 色拉油: 45g, 牛奶: 70g, 低筋麵粉: 80g, 日式泡芙皮=克林姆餡+泡芙糊: , 克林姆餡:牛奶: 80g, 全蛋: 25g, 糖: 16g, 低筋麵粉: 5g, 玉米澱粉: 4g, 黃油: 19g, 泡芙糊:黃油: 40g, 牛奶: 80, 鹽: 一丁點, 低筋麵粉: 48, 雞蛋: 100g三個雞蛋左右, 泡芙皮和蛋糕體中間有層醬: , 黃油: 72g, 糖粉: 12g, 淡奶油: 14g, 奶粉: 8g, 蛋糕體夾餡:奶油: 250g, 糖粉: 20g, 檸檬汁: 一點, 奇異果: 一個, 蔓越莓: 一些

步驟

1把材料提前準備好  麵粉過篩[這個圖片在相機里  今天先借用下昨天的圖嘿嘿]

2蛋白里擠入一些新鮮檸檬汁  可以穩定蛋白  

3中高速打發蛋白  到呈現圖片中的魚眼狀才開始添加第一次的糖粉  速度也改成最低速

4到最後蛋白已經紋路很清晰   且提起有小勾勾  添加最後一次糖粉  總共是分三次添加   然後再打一小會  蛋白就好了 記得別打過

5打好的蛋白很細膩  且倒扣不會有滑動  蛋糕卷對蛋白的打發沒那麼嚴的要求  你可以選擇打發到長長的彎鉤狀態  也可以像我這樣打發到小尖角的狀態。然後放到冰箱冷藏

6蛋黃把油  糖粉  牛奶都加進去  

7攪拌均勻

8加入過篩好的麵粉

9攪拌均勻後是稠稠的狀態

10把蛋白拿出來  準備混合蛋白和蛋黃糊  這個時候先把烤箱170度預熱

11先放三分之一進去翻拌,從下往上翻動,蛋盆也轉動下,不要轉圈,這個步驟速度要快些  免得消泡。混合好的麵糊是很細膩的~

12混合好的麵糊倒入金盤  晃動平整  震一下[我今天做的就沒混勻  烤出來就一邊高一邊低  這是因為蛋白多的地方就會膨脹的比較高  千萬別學我]

13烤的時候沒拍圖  借用抹茶捲圖片  我放在中間那層烤的  150度30分鐘  具體溫度時間根據自己烤箱調整

14現在準備做克林姆餡 先把全蛋和糖放入碗里攪拌下 然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻 再把牛奶放進奶鍋煮至沸騰然後倒入蛋黃糊 再把奶黃糊放到熱的鍋上面  攪拌到稠稠的狀態 加入軟化的黃油拌勻就行了 晾涼備用

15做好的克林姆餡很晶瑩剔透

16現在做泡芙糊: 黃油 牛奶 鹽放在奶鍋中加熱至沸騰

17離火 篩入低筋麵粉  拌勻  再放到火上加熱下

18等麵糊冷了加入雞蛋  一點點攪拌均勻  慢慢加  要攪拌均勻

19提起刮刀  成倒三角就好了  麵糊不稠也不稀的狀態才對

20把克林姆餡和泡芙糊攪拌均勻  

21這個時候蛋糕體也涼了   輕輕脫模  

22奶油我用了250g  加了20g糖  然後放了一個奇異果  一些蔓越莓  我怕膩  奶油打發好時還加了檸檬汁

23卷好放冰箱定型

24現在做泡芙皮  一定要用這個花嘴  然後擠薄一點~不然會不夠擠的呢

25要擠得連在一起的  不然烤好了一拿出來泡芙條之間容易分開

26用180度烤十分鐘  160度烤十分鐘  具體自己調節  像平常烤泡芙一樣

27現在製作泡芙皮和蛋糕體之間的塗抹的餡 材料用電動打蛋器攪拌均勻就行 你們也可以選擇把這個醬換成海鹽焦糖醬~ 聽說更好吃 不過我還沒試過 做法自己搜索下哈

28最後就是組合啦  把蛋糕體表面塗上那個塗層的餡  然後鋪上泡芙皮  包好整形就行了

29第二次寫菜譜  根據自己經驗改動了些地方  覺得這樣做的比例更好  如果你們做了有更好的比例  希望多多指教

30圖片都是自己手機拍的  不是很好看  多多包容

31吃起來的口感是鬆軟的  酸酸甜甜  蠻好吃

32特別提一下  蛋糕體做出來特別厚  一卷就成O字卷了  我覺得超級巨無霸的  你們不喜歡那麼厚的蛋糕體可以用別的配方呢

33我覺得泡芙皮用金盤烤出來就可以包裹好蛋糕體了  不需要更大的烤盤烤

小技巧

暫時沒有沒有想出要補充的 以後慢慢再添加吧 謝謝你們看完 歡迎有問題隨時問我 也歡迎交作業 麽麽噠 一起加油


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