絕對享受的下午茶甜點【金朗姆香蕉戚風蛋糕】

原料

18厘米煙筒戚風模: , ---A蛋黃糊---: , 蛋黃4個: , 細砂糖30克: , 低筋麵粉75克、: , 鹽一小撮、: , 色拉油50ml、: , 水50ml、: , 香蕉泥113克: , 金朗姆酒2/3大匙、: , 檸檬汁1小匙: , ---B蛋白糊---: , 蛋白5個、: , 檸檬汁少許、: , 細砂糖40克:

步驟

1香蕉用叉子壓成泥,拌入一小匙檸檬汁,避免氧化變黑。

2低筋麵粉加鹽混合過篩兩次備用。

3烤箱預熱175度,蛋白蛋黃分離。

4蛋黃分三次加入糖攪拌至顏色變淺,加入香蕉泥拌勻。

5緩慢加入色拉油拌勻,接著加入水拌勻,再加入金朗姆酒拌勻,最後篩入低筋麵粉拌勻放一旁備用

6蛋白內滴入少許檸檬汁,用電動打蛋器中速開打,中途分三次加入細砂糖。

7蛋白打至接近乾性發泡(即有圓錐形尖角),挑起三分之一蛋白入蛋黃糊中用刮刀拌勻。

8再將拌好的蛋黃糊倒入蛋白中,用刮刀拌勻。

9從一定高度慢慢將混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手指壓住煙筒震出大氣泡。

10將模具放入烤箱,降至170度,烤40分鐘。

11出爐後即刻合不倒扣,徹底涼後脫模。

小技巧

TIPS: 1、在分離蛋清的時候,最好準備一個乾淨無油的小碗,先把蛋清分離到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,這樣可以防止如果突然蛋黃破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。 2、在打發蛋白的時候,加幾滴檸檬汁,便於蛋白的快速打發及其穩定性。 3、翻拌手法一定是像炒菜一樣的,從下往上翻拌,切不可劃圈攪拌,會消泡的。 4、當麵糊拌好後,可以在模具的上壁塗抹上面糊,利於戚風蛋糕的拔高 5、戚風蛋糕最後的脫模,也是非常難滴,很有可能明明烤成功的戚風蛋糕,最後就毀在脫模上了,我是專門敗了一把脫模刀,幫助脫模,效果還不錯


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