貢菜乾: 80克， 辣椒醬（後面有替代方法）: 兩勺， 香醋: 適量， 生抽: 適量， 香油: 少許， 鹽: 適量， 雞精: 少許， 白糖: 適量， 蚝油: 少許
1貢菜乾冷水泡發（1小時以上），泡發後沖洗乾淨
2燒開半鍋水，沸騰後放一勺鹽，放入貢菜，直到再次沸騰撈出
3撈出後用冰水冰一下，北京現在溫度都零下了，水龍頭裡的水出來都非常涼，我就沒放冰塊，這樣冰鎮以後更爽脆
4瀝水後切成2-3厘米左右的小段
5放在攪拌盆中，放入辣椒醬、生抽、香醋、蚝油、白糖、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可，腌制一天更入味，其實涼菜的方法無非就這幾種調料，重要的是根據自己的口味去調節每種調料的用量。 沒有這個辣醬的，用蒜和少許姜剁成泥，小米椒切圈代替