原料

砂糖: 125G， 雞蛋（蛋清分離）: 4， 可可粉: 35G， 黑巧克力（可可含量70%以上）: 160G， 蛋清: 5個， 砂糖: 25G， 砂糖: 150G， 可可粉: 一茶匙， 黃油: 50G， 黑巧克力（可可含量70%以上）: 50G， 葡萄糖液體: 40G

步驟

14個蛋清打發，中間三次加砂糖，一直打發到有倒立尖角，然後加入蛋黃，翻拌的方式拌勻

2篩入可可粉，翻拌的方式慢慢的拌勻

3用慕斯圈底下包裹錫紙，將拌好的巧克力蛋糕倒入慕斯圈（先倒50%的量），烤箱預熱好175°烤15分鐘即可！出爐後放涼1個小時

4隔水融化巧克力！5個蛋清打發3次加砂糖。倒入3分之一的蛋白跟融化的巧克力拌勻，然後把剩下的跟拌好的巧克力一起翻拌即成巧克力慕斯

5將巧克力海綿蛋糕從慕斯圈上拿出來把上面不平整的地方切除，然後放回慕斯圈裡，然後把做好的慕斯倒入海綿蛋糕上面，之後把蛋糕放入冰箱冷藏片刻

6巧克力裝飾！會用巧克力做裝飾的可以自行發揮！這邊是雷蒙德的裝飾方法

7將所有裝飾需要材料放入小奶鍋小火加熱，全部融化之後立刻坐入冰水使之更加粘稠，然後倒入一張烘焙紙上面然後再蓋一張上去，用擀麵杖把巧克力擀薄

8然後將兩張紙分開，將紙放入烤盤中，然後放入烤箱175°烤5分鐘

9將融化的巧克力滴在上面裝飾，

10在一張長方形的塑料紙上面倒入融化的巧克力用刮刀抹勻，

11然後圍在蛋糕周圍一圈，然後放入冰箱冷藏10分鐘，使周圍巧克力冷卻定型。

12輕輕揭掉塑料片

13將之前烤好的巧克力掰碎成瓦片狀，然後插在巧克力慕斯上面就完成了

14切成三角享用吧