原料

豬瘦肉: 250克， 泡椒: 適量， 泡姜: 適量， 蒜: 3瓣， 水發木耳: 少許， 萵筍: 2根， 鹽: 適量， 糖: 適量， 香醋: 適量， 生抽: 適量， 澱粉: 適量， 料酒: 適量

步驟

1大蒜、泡椒和泡姜預先切成碎末，木耳要提前泡發好，切絲備用， 萵筍去皮後，切成細絲；

2挑選後腿肉或者裡脊肉，切絲以後腌制上漿：加少許的鹽、料酒和澱粉抓勻後，再來一點色拉油拌勻；

3熱鍋冷油，倒入腌好的肉絲，快速劃散，等肉絲變白了就可以盛出備用；

4油鍋繼續燒熱，下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒，炒至顏色紅亮、香氣散出的時候，放萵筍絲和木耳絲，快速翻炒，再加入肉絲；

5最後倒入調味汁繼續翻炒，大火收汁，撒點蔥花拌勻後盛出來，最後再點綴一把蔥花就可以了。

小技巧

❶ 四川人的泡菜罈子裡絕對少不了泡椒和泡姜，這兩味漬物經過腌制後酸辣爽口有厚味，顏色也很好看，是魚香肉絲的標配； ❷ 想要口感上嫩滑，肉絲要加水澱粉提前腌制入味，然後大火爆炒； ❸ 魚香味的秘訣就在於口味的復合，先咸後甜酸，有了泡椒、泡姜和糖醋等調料的結合，才能做到似魚非魚。