簡介

這些天，用客浦烤箱做了戚風、蛋糕卷、披薩、麵包和蛋撻，總的來說蠻不錯的，250度全溫型烘焙，6發熱管預熱快，上下獨立控溫，烘焙均勻不會烤焦，不多說，有圖有真相！

原料

蛋黃糊：蛋黃5個，砂糖10克，牛奶50ml，玉米油50ml，低筋麵粉90克 蛋白糊：蛋白5個，砂糖60克 裝備：客浦TO5306烤箱

步驟

1、蛋清蛋黃分離。 蛋黃加10克糖用手動打蛋器攪拌，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻，然後倒油，攪拌均勻。 2、過篩好的麵粉倒入，用刮刀或打蛋器拌勻至無乾粉，放在一邊備用。 3、打發蛋清至粗泡，加20克糖，打發。 打發至細泡時，再加20克糖，中速打發。打發至蛋白有紋路，像冰淇淋狀態似的時候，加剩下的20克糖，打發至乾性發泡狀態。 4、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，切拌翻拌均勻，拌好後，再倒回剩下的三分之二蛋白霜里，上下翻拌均勻。 5、蛋黃蛋白混合攪拌好的麵糊倒入蛋糕模，用力震幾下，震出大氣泡。 6、放入預熱好的烤箱，烤箱預熱150度，5分鐘，烤箱最底層，我採用的是低溫長時間烘烤，共一個小時。把模具放入烤箱，140度50分鐘，最後10分鐘150度衝刺。

小技巧

麵糊混合時候，一定要先切拌再翻拌，千萬不要畫圈攪拌，容易消泡。更多過程圖點擊我的新浪博客。