原料
豬蹄: 1隻, 海帶: 100g, 花生: 50g, 大棗: 50g, 生薑: 10g, 香蔥: 少許, 鹽: 適量, 糖: 少許, 胡椒粉: 少許, 料酒: 適量, 清水: 適量
步驟
1花生洗凈泡漲;
2深海小海帶泡去鹽分,洗凈;
3海帶切成粗段備用;
4生薑切大塊兒;
5香蔥切碎備用;
6豬蹄洗凈,入沸水鍋中汆燙2、3分鐘;
7撈出,沖洗乾淨;
8砂鍋中放入清水和豬蹄,水量大約是豬蹄的兩倍;
9中小火慢慢煮至沸騰後,加入適量料酒;
10再次煮至沸騰;
11轉小火,加蓋慢煲10分鐘,關火燜30分鐘;再開小火煲10分鐘,關火燜30分鐘……如此反覆3到4次,豬蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透);
12用撇油勺撈出表面的油脂;
13加入海帶和花生;
14加入大棗,中小火慢煲;
15煲至湯汁雪白,豬蹄酥爛時,加入適量鹽調味;
16少許糖提鮮;
17加入適量胡椒粉;
18最後加入蔥花點綴,關火,起鍋。
小技巧
1、花生先泡發,煮出來才會酥糯,湯色也會更好看; 2、我使用深海小海帶,不需要事先泡發、清洗或煮熟,如果用干海帶的話要事先處理干海帶; 3、如果不用高壓鍋,豬蹄是很難在短時間內煮酥煮爛的,邊煮邊燜是一個很不錯的法子,一樣可以將豬蹄燉得又酥又爛; 4、一定要撇除油脂,否則後果大家都知道啊。 去油脂的方法,按個人習慣而定。其實,用勺把油脂撇出來是最笨的法子,我有一妙招:煮熟的豬蹄連同湯汁,冷卻到室溫,放進冰箱冷藏4小時以上,油脂就會凝結在表層,很輕鬆就能刮出來了。就是費事兒,得忍得住嘴饞。