螃蟹: 4隻， 干辣椒: 一把， 花椒: 一撮， 香葉: 2片， 草果: 3顆， 香砂仁: 六七粒， 陳皮: 適量， 桂皮: 1小塊， 良姜: 兩段， 麻椒: 一小撮， 油: 200克， 料酒: 三勺， 鹽: 一勺， 白糖: 一勺， 耗油: 兩大勺， 啤酒: 半瓶， 蒜: 一球， 姜: 一塊， 澱粉（炸螃蟹用）: 10克， 蔥: 半根， 紅99: 一塊， 辣妹子: 適量， 線椒: 兩個， 小米椒: 五六個（可不放）
1螃蟹洗凈剁四塊（原諒我只有剁兩塊的圖，再把每半分兩半，聰明的你們懂得哈） 然後蔥姜切片，蒜切大顆粒，辣椒剪段，青紅椒切段 辣椒，花椒，麻椒和所有的香料都放進一個碗里
2在螃蟹的切面用手沾上干澱粉不要多，用手塗也是以防沾多，每塊螃蟹兩個切面，鍋里比炒菜多的油，切面朝下炸，一個切面炸好了再換另一個切面，切面都炸好了就炸炸螃蟹的正反面，都變紅就可以撈出來了
3鍋洗乾淨再次倒油，入蒜粒小火炒成虎皮，下姜和蔥片炒香放入辣椒花椒和那些香料炒香，辣椒出香味了放入紅99和辣妹子，再放青線椒和小米辣、煸炒一會兒放入三勺蚝油，兩勺糖
4放入炸好的螃蟹翻炒沿鍋邊淋入料酒繼續翻炒使其沾上料，然後放入啤酒，玻璃瓶的啤酒半瓶就夠了，放入鹽
5，然後炒啊炒燒啊燒，待啤酒收乾了，放入芹菜或香菜就可以出鍋了
炸螃蟹油溫別太高會嘣油