黃豆香菇燒排骨

原料

排骨: 400克, 白糖(炒糖色): 兩大湯勺, 黃豆: 200克, 香菇: 10朵, 郫縣豆瓣醬: 一大茶勺, 大蒜,干辣椒,八角,薑片: , 老抽,鹽: , 水澱粉:

步驟

1黃豆泡3小時,香菇泡發切半;排骨切段冷水下鍋焯水,燒開後再用熱水沖洗掉浮沫。瀝干備用。

2不沾鍋中加一大勺油,加兩湯勺白糖,中火炒化至糖色變成深紅後;

3立馬下瀝干水的排骨,翻炒上色。注意安全,用鍋蓋遮著自己一點。把排骨撥到一邊,加一勺辣豆瓣醬炒出紅油;加蒜粒,薑片,辣椒和八角。

4燒點開水,倒入末過排骨的水量;倒入黃豆和香菇;燒開後轉小火燒1-1.5小時

5燒至豆子綿軟,嘗味後再加一點老抽和鹽;出鍋前撒一圈水澱粉。攪拌攪拌稠稠的就好~

小技巧

我買的冰糖跟石頭一樣硬,有一次炒糖色炒了半個小時都沒化開。之後我就再也不用冰糖了。冰糖說白了就是純度高點的大塊白糖嘛,都差不多。


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