原料

白面團：王后日式吐司粉: 200g， 全麥麵粉: 50g， 細砂糖: 35g， 鹽: 3g， 雞蛋液: 25g， 冷藏水: 150g， 無鹽黃油: 15g， 乾酵母: 3g， 可可麵糰：王后日式吐司粉: 200g， 全麥麵粉: 50g， 細砂糖: 35g， 鹽: 3g， 雞蛋液: 25g， 冷藏水: 155g， 可可粉: 8g， 無鹽黃油: 15g， 乾酵母: 3g， 耐烤巧克力豆: 適量

步驟

1分別揉好兩個麵糰：黃油酵母除外，揉成光滑麵糰，加入黃油和酵母，揉至完全。用保鮮袋分別裝好兩個麵糰，擠出空氣，在袋口處打好結，放冰箱裡冷藏不低於4攝氏度發酵一晚上（我發了12小時）。

2取出麵糰，每個麵糰分成4等份，排氣揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

3每個小麵糰擀成長橢圓形。

4翻面，捲起成小圓柱。

5收口向下蓋保鮮膜靜置10分鐘。

6每個小圓柱擀長，翻面，平行於自己的身體。

7白麵糰直接捲成長條棍狀。巧克力麵糰先鋪上巧克力豆，慢慢捲起。

8一邊卷一邊用兩個大拇指按壓接縫。

9最後接縫處捏緊。用兩手掌心輕輕滾動至麵糰變長。麵糰表面是有張力的，如果軟趴趴的證明捲起的時候沒有拉緊表面。白麵糰操作相同。

10一共八條麵糰，四條為一組。

11一端疊起捏緊。

12第四條抬起，放到第二條的位置。

13第一條抬起，放到第三條的位置。

14第二條抬起，放到第三條的位置。

15重複：四二，一三，二三。直至尾端不能編的時候，捏緊，收到底部去。

16輕輕放到吐司盒裡。

17放進烤箱最低層，冬天開啟發酵模式（夏天環境溫度高不開也可以），裡面放一杯熱開水。

18發酵至8分滿取出杯子。

19直接開180度上下火，烤40分鐘。

2010分鐘後視頂部上色情況加蓋錫紙。

21出爐後震一下模具，倒出橫放在晾架上，冷卻後切片。