鱸魚: 1條切片, 酸菜: 300g, 蛋清: 1個, 生粉: 一湯勺, 料酒: 一湯勺, 鹽: 適量, 蒜蓉: 一個, 干辣椒: 適量, 花椒: 適量
1鱸魚切片洗凈,用蛋清,生粉,料酒,鹽,腌10分鐘
2鍋內熱油,加入1/3蒜蓉,酸菜,爆炒,把酸菜的酸味激發出來,倒入開水,一定要開水,煮兩分鐘,加鹽調味,放入魚頭魚骨等難熟的部分,煮開三分鐘,撈出酸菜魚骨裝盆,留湯在鍋內
3等湯再次沸騰的時候,放入魚片綽熟,再跟湯一起淋到酸菜上,第一部分完成
4最後鍋里熱油,此部分油要適當多一些,放入蒜蓉,花椒,辣椒煸,等油溫夠高的時候均勻淋到酸菜魚上,撒上香菜,此道菜完成
喜歡放泡椒的可以在開水煮酸菜的時候加入一起煮開一會兒