糖油餅

原料

小蘇打: 2克, 鹽: 5克, 溫水: 50毫升, 泡打粉: 4克, 標準粉: 300克, 水: 150毫升, 植物油: 310毫升, 綿白糖: 40克

步驟

1將鹽和小蘇打用溫水化開,泡打粉和麵粉混合均勻。

2將鹽和小蘇打混合的水加入到150毫升水中,混合均勻,慢慢加入麵粉揉拌成團,表面刷些植物油,蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘(圖1)。

3餳好的麵糰從四周向中間摺疊按壓,再餳10分鐘(圖2)。

4再次摺疊,餳10分鐘。

5將餳好的麵糰取出,稱出130克,剩下的平均分成4份油餅麵糰,130克麵糰加綿白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些乾麵粉,揉好後平均分成4份糖麵糰(圖3)。

6將4份糖麵糰和油餅麵糰逐一上下疊在一起,用擀麵杖擀成片,中間用刀劃兩道切口(圖6~圖7),下入六成熱的油鍋,炸至兩面金黃即可(圖6)。

7圖8

8圖9

小技巧

*標準粉的筋性更小點,比普通麵粉做出的油餅更蓬鬆。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」


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