一碗絕妙的日式蒲燒鰻魚飯【烤箱版】

原料

河鰻(1.5斤): 取中段約400g(沒有頭和尾), 生抽: 2勺, 特級海鮮醬油: 1勺, 鹽: 半勺, 白糖: 1勺, 料酒: 半勺, 味淋: 1勺, 白酒: 1勺, 薑絲: 若干, 胡椒粉: 四分之一勺, 生抽: 2勺, 特級海鮮醬油: 2勺, 味淋: 2勺, 鰻魚骨頭: 1根, 昆布(沒有可以不用): 若干, 白砂糖: 2勺, 麥芽糖: 2勺, 芝麻油: 1勺, 白酒(煮沸去酒精): 2勺, 白芝麻: 克, 米飯: 碗, 海苔: 若干片

步驟

1鰻魚收拾乾淨,不會的可讓店家收拾。 去粘液:煮一鍋開水,然後關火,把鰻魚放進去燙一分鐘後拿出,放冰水裡。用刀颳去粘液。

2去頭去尾,只留中段。 去鰻魚脊柱這個長條骨頭,去了這個河鰻就沒有刺了。 這個需要技術,不會去的,可以切成段後,用廚房剪剪去。

3把中段切成段,放腌味汁腌制2個小時左右。 水燒開後大火蒸5分鐘,蒸至7分熟。倒掉盤子裡的腌味汁。 喜歡特別入味的那就腌一晚上吧。但是吃起來就會損失鮮美。

4蒲燒汁放鍋里煮開,以下這幾個是煮開後方的:麥芽糖、芝麻油、白酒(去酒精),之後再煮,煮到濃稠。 怕糊鍋的再加3勺水煮。我沒生抽了,這個圖片顏色有些重。

5澆上剛煮開蒲燒汁。用竹籤串好。 沒竹籤用牙籤,串好可防止烤制時變形。

6鰻魚放烤架上,下面放烤盤接油。200度6分鐘,取出刷蜂蜜水(蜂蜜:水=1:2)撒點白芝麻,翻面再烤6分鐘。 烤盤裡放錫紙拷完後會很好洗。

7壽司飯(壽司醋+糖+鹽調汁澆到飯上)放一層山椒粉或者山葵粉,再蓋上鰻魚。 可以再放些海苔絲、蛋絲什麼的。

小技巧

鰻魚飯的做法又分為關西派和關東派。 關西的做法是挑較瘦的鰻魚直接烤,也可以再澆汁或泡茶等多種吃法。關西的做法追求香脆口感。感覺這種比較油膩。 關東的做法是先蒸後烤,讓鰻魚極其柔軟,醬汁也比較濃郁,顏色比較深。蒸的話可以調整脂肪含量,不那麼油膩。


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