簡介

此菜色澤美觀，麻辣酸香，細嫩爽口。

原料

主料：童子雞1500克， 輔料：雞蛋清25克，水發木耳20克，蠶豆澱粉15克， 調料：醋50克，辣椒油30克，鹽10克，醬油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，薑汁10克，白皮大蒜30克，白砂糖15克

步驟

1.取一容器，放入涼開水，然後加入適量精鹽； 2.將仔雞宰殺後，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺； 3.用熱水燙雞，將雞毛拔除乾淨，去掉食袋和食管，然後開膛掏出內臟，用清水沖洗乾淨； 4.取雞脯肉切柳葉片，放入碗中； 5.再把蛋清加鹽、水澱粉拌勻； 6.將雞脯肉入蛋清糊內上漿； 7.將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用； 8.將雞髒、肝、心、腸用鹽水揉洗乾淨，然後下入鍋中煮熟； 9.撈出將肝、肫、心切片，腸切段； 10.水發木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼； 11.香菜洗凈，切段待用； 12.將雞血旺劃成小塊，放入碗中； 13.然後按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜； 14.將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、薑汁、糖、味精、香油放入碗中兌成滷汁； 15.兌好的滷汁倒在血旺上即可食用。