黃豆: 150g, 水(豆漿用): 700g, 葡萄糖酸內脂: 3g, 花椒: 3g, 小茴香: 3g, 八角: 1顆, 香葉: 1葉, 陝西油潑辣子: 10g, 水(熬煮五香汁用): 1000g, 榨菜碎: 10g, 香菜或小蔥: 5g, 生抽: 酌量, 鹽: 酌量, 雞精: 酌量, 醋: 酌量, 蒜沫: 酌量, 香油: 酌量
1製作豆腐腦: 1、黃豆提前泡4小時 2、加入700g水用豆漿機打出豆漿 3、豆漿過濾2次待用(溫度80度左右) 4、在裝豆腐腦的容器里用10g涼水融化葡萄糖酸內脂 5、將過濾好的豆漿倒入容器,蓋上蓋子 6、用45度溫水給容器保溫,靜置20分鐘。
2調製調味汁水: 1、花椒、小茴香、香葉、八角放入水中煮沸20分鐘 2、用濾網篩掉調料 3、根據自己口味,在調料水中加入適量鹽、雞精、醬油、醋、蒜末、陝西油潑辣子、香油 4、根據喜好,可以再放入榨菜碎和香菜碎
3乾縣豆腐腦成了! 用碗盛出豆腐腦,再淋上調好的秘汁,哇,別提有多香了!
四川豆腐腦喜麻辣味,還會加入酥的黃豆和咸大頭菜碎; 北京豆腐腦喜咸鮮味,汁水內加入木耳絲黃花菜等勾芡,也非常棒! 我喜歡北京的口味,誰讓老公只好陝西乾縣這口… 早上做倆小菜,一碗豆腐腦,再來根油條,精神飽滿一整天啊!! (老公吃了兩碗+兩根油條?,倆字:滿足!)