酸奶蛋黃排包

原料

蛋黃: 7個, 酸奶: 350g, 麵包粉: 600-700g(蛋黃大小不同酌情添加), 酵母: 15g, 植物油: 35g, 綿白糖: 60-70g(根據自己口味來), 黑芝麻: 一小把(可不加或撒杏仁片)

步驟

1蛋黃酸奶用攪拌機打勻,成酸奶蛋黃糊。

2將麵包粉、酵母、植物油、綿白糖加入酸奶蛋黃糊,和面。和成表面光滑麵糰。

3常溫發酵至麵糰的2-3倍大。

4將麵糰分成等大的10多塊,依各家烤箱大小來調整。擀麵杖將麵糰擀成長麵餅,長麵餅搓成長條。每個長條刷油後依次放入烤盤。

5進行10分鐘左右醒發。

6烤盤中麵包進行二次發酵。烤箱底層放注入熱水的另一烤盤,有麵包的烤盤放入中層,發酵至2-2.5倍即可。

7預熱烤箱,將芝麻撒至麵包上,刷蛋液。170度下火,210度上火,10分鐘。發現底部出現黃棕色成熟燒色,將烤盤上移,上火170度5分鐘。具體時間依據各家烤箱來。

小技巧

1、最好用油紙,不要直接用烤盤。一旦有粘不好刷。 2、烤的時候一定要盯著,尤其是最後底部有成熟燒色後,可以多倒幾次烤盤。頂部有成熟燒色後怕糊可以關火用餘熱烘熟即可。


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