原料

95%精瘦肉的豬肉餡: 300g， 80%精瘦肉的豬肉餡: 200g， 料酒: ， 老抽: ， 一品鮮: ， 魚露: ， 鹽: ， 糖: ， 黑胡椒: ， 白芝麻: ， 蜂蜜:

步驟

1準備好兩種豬肉餡混合在一起

2放在案板上，深加工剁成肉茸

3把肉茸放在碗中，加入適量料酒、鹽、和一茶匙一品鮮

4再加入兩茶匙老抽，喜歡顏色淺一些可減量

5再倒入適量魚露

6順著一個方向大力攪拌均勻，使肉餡抱團，蓋上保鮮膜腌制1小時左右

7鋪一層錫紙，在錫紙表面輕刷一層薄油，將肉茸放在錫紙上平鋪均勻，再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖擀製成薄厚均勻的長方形肉片

8撕去保鮮膜，將肉脯放在烤盤上，烤箱預熱，180度先烤制8分鐘

9烤制後的肉脯明顯回縮，倒掉烤盤中的水，在肉脯表面刷一層蜂蜜，撒適量白芝麻，入烤箱180度繼續烤制15分鐘

10時間到後，取出肉脯反轉一面，再刷一層蜂蜜，撒適量白芝麻，放在烤架上烤制5—8分鐘

11取出後，放涼切片即可

12剩餘的肉茸中可添加適量黑胡椒攪拌均勻，按上述方法烤製成黑椒肉脯

小技巧

做肉脯的肉餡要買瘦一些的，肥肉多烤制的時候會出很多油和水，我買了兩種肉餡混合，不幹不柴不油膩～ 魚露必不可少，加入魚露調餡的時候，外賣肉脯的味道已經出來了～ 錫紙上要記得刷一層薄油，這樣烤制出來的肉脯不會和錫紙粘連。 烤制時要時常觀察，避免烤過火。 根據肉脯的薄厚和自身烤箱情況，延長或縮短烤制時間。 用上述的方法，還可以製作牛肉脯、雞肉脯。