簡介

南京人吃鴨子非常精明，從頭吃到腳；從外吃到里：鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫；就連鴨血也不放過，鴨血粉絲湯就是代表作。鴨血粉絲湯在南京隨處可見，老遠就聞見那種撲鼻的香氣。

原料

鴨血 200g，粉絲50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鴨腸50g，香蔥花1茶匙（5g），薑絲5g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）

步驟

1.鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節。 2.鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。 3.煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和薑絲，再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鐘關火。 4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白鬍椒粉和白醋，吃時拌勻即可。

小技巧

鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。