原料

牛排: 羊排， 鐵鑄鍋（全黑那種）: ， 黃油，蒜頭，迷迭香，等等，看手頭有啥:

步驟

1煎羊排： 1. 開中火，放入黃油塊，溶了後，轉小火，羊排放進去。 2. 基本上愛煎多久都行，別動它就好，想翻身了就去給它翻個身，保持小火，邊煎邊用勺子舀油澆上去，時間自己感覺感覺。 3. 邊上的面也意思意思煎一下，可以了，吃吧，都熟了而且還是軟乎乎的，很好吃。

2煎牛排： 1. 鍋里放點油，隨便什麼油，大火到中大火，總之火大點，不能像羊排那樣用小火。 2. 牛排放進去，每面兩分鐘。翻面後，加入黃油塊，然後也是邊煎邊用勺子舀油澆上去。邊上的面也要煎，認真煎一煎。 3. 可以吃了，外面焦香，裡面還是粉紅的，整個嫩嫩的，口感很好。

3例：成品之羊排。 建議儘量找那種肉之間油脂星羅棋布或者油脂脈絡縱橫的，感覺比較容易煎和嫩。美國超市的「shoulder chop」感覺不錯，不過我也不清楚肩膀具體是哪兒。

4例：成品之牛排。 對牛肉部位牛排部位也是不懂。總之像我這樣的比較隨意的，就和選羊排一樣，儘量找那種肉麵分布著網狀或近似網狀的脂肪的。

小技巧

我的一點經驗里，煎羊排和煎牛排的方法的主要區別： 1. 火力大小：羊排小火，牛排大火到中大火。 2. 時間長短：羊排隨便多長，牛排就每面兩分鐘（很厚的估計再相應長一些）。 3. 加黃油的時刻：羊排是一開始還沒下鍋就放黃油，牛排是等煎完一面了翻面後再加進去。 相同點：二者都是在翻面後，要一邊煎一邊用勺子舀油澆上去。不清楚什麼原理，但是吃著感覺，有這麼做的肉排肉質嫩，沒這麼做的肉排肉很柴很乾。