白切雞-胡姬花古法小榨花生油

原料

散養嫩土雞: 1隻, 生薑: 1塊, 香蔥: 1棵, 黃酒: 1大勺, 鹽: 適量, 胡姬花古法小榨花生油: 50克

步驟

1準備食材。

2散養嫩土雞處理乾淨,去掉大塊雞油,剁掉雞爪;生薑切片、香蔥打結備用。

3大火燒開一大鍋水(水一定要足夠多能沒過雞),放入香蔥和薑片,加入黃酒,在水滾的時候,拎著雞頭把雞身浸入開水中燙10秒,然後拎起來。待鍋中的水再次沸騰,再把雞放進去燙10秒。如此燙三次。

4第四次直接把雞放入開水燒開加蓋關火,悶30分鐘左右。或者用將沸未沸的極小火煮15分鐘(怕不熟用筷子插入雞腿肉厚的位置,能輕鬆插入不出血即可,如果有血水流出就再悶一會。)

5需要提前準備一大盆冰水,把悶熟的雞撈出來之後立即放入冰水中,為的是讓雞肉滑嫩,雞皮更加脆口。

6降至常溫後取出,將雞身水分用廚房紙吸干,在雞皮上刷一層胡姬花古法小榨花生油,這樣讓雞皮更潤澤、顏色也漂亮。

7接下來我們可以準備搭配白切雞的姜蔥蘸料:蔥姜分別切末,放入小碗中,加適量鹽。

8小鍋倒入胡姬花古法小榨花生油。

9花生油燒至微沸後,降至溫熱淋入小碗拌勻即可,可根據自己口味再調入鮮醬油和少許糖,味道更好。 當然你也可以用沙姜蘸料或者紅蔥頭蘸料,做法都是一樣,把沙姜或者紅蔥頭切末,倒入燒熱的胡姬花古法小榨花生油,待香味飄出後,再拌入食鹽即可。

10全雞徹底晾涼後,就可以來分切了,先剁下雞頭,把雞身一分為二,切下雞翅,再切下雞腿,切的時候可以看到肉里的汁水很充足。

11最後裝盤,盛入碟中,搭配香氣四溢的蘸醬享用吧

小技巧

這種傳統煮法的白切雞優點是不會過熟,能夠保持肉質鮮嫩;缺點是浸煮的時間如果掌握不好的話,雞可能未完全熟透,所以白切雞浸雞的鍋具最好選擇保溫性能好的,水也一定要足夠多,能完全沒過雞。 浸雞的具體時間要視雞的大小來決定,不可太熟也不可過生,太熟了肉質變柴,太生了帶血吃了不衛生,雞腿骨可以略帶血絲,肉一定要熟!


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