原料

口蘑: 5個左右， 黃瓜: 半根， 茼蒿菜（其他綠葉菜也可）: 5棵， 金針菇: 30克， 常州特產豆腐皮（也可用其他豆製品替代）: 1/5個， 六月鮮醬油: 少許， 鹽: 少許， 小蔥: 少許， 麻油: 3-4滴， 上海卷面（細面）: 100克

步驟

1材料準備，洗凈切配。我用的是這種超市買的袋裝金針菇。

2一個蘑菇一切四。

3我把一袋金針菇都洗了，實際只用了一小把，此圖未改。

4常州特產豆腐皮，也可用素雞或者素火腿代替。

5豆腐皮和黃瓜切片，不用太薄。

6熱油鍋，炒蘑菇三分鐘，放水加蓋煮三分鐘，放入金針菇，放少許鹽和鮮醬油，撒蔥花，繼續加蓋煮十分鐘左右。關火燜著。

7燒水煮開，綠葉菜在鍋中燙熟，撩出備用。麵湯碗中倒入開水，加鮮醬油2小勺，3滴麻油，拌勻。

8水再次煮開，下面，待沸騰後迅速倒入半碗涼水，加蓋大火煮開。立即撈出放入湯碗中，此步驟可保持面勁道硬滑。 淋上雙菇澆頭，擺上綠葉蔬菜和豆腐皮。撒上蔥花。既成。面不可久放，會變軟影響口感。