帶魚: 500克， 小蔥: 5根， 生薑: 2片， 料酒: 2瓶蓋， 生抽: 2勺， 老抽: 半勺， 油: 正常炒菜3倍或者更多，自己調節， 白糖: 一勺， 澱粉: 少於， 雞精: 少於， 鹽: 少於
1生薑切絲，兩個蔥切段，放在處理好的帶魚塊里，少許鹽，少許味精，兩瓶蓋料酒，腌一下，10分鐘左右。
2熱鍋冷油，中小火。將澱粉放進一個盤子裡，腌好的帶魚放在裡面滾一下，滾好後放進鍋里，依次全放進去，因為中小火，不用一直翻面，煎成金黃在翻面。
3帶魚全都變金黃色後，鍋里加水，沒過帶魚即可。將老抽，生抽，醋，糖，剩下的香蔥全部放進去。大火將水燒開，煮至剩下一些濃湯汁，出鍋。