原料

450克土司一條: 450克土司兩條， 中種: 中種， 金像高筋麵粉175克: 金像高筋粉粉350克， 水75克: 水155克， 牛奶20克: 牛奶40克， 酵母2克: 酵母4克， 主麵糰: ， 金像高筋粉75克: 金像高筋粉150克， 煉奶15克: 煉奶30克， 酵母1克: 酵母2克， 奶粉12克: 奶粉24克， 鹽3克: 鹽6克， 糖46克: 糖92克， 全蛋液30克: 全蛋液60克我一般一個大雞蛋，相差一點不要緊， 牛奶25克: 牛奶50克， 黃油32克: 黃油64克

步驟

1所有中種材料放一起揉勻，只要揉勻好了，不用出膜，如果用鮮酵母，要乾酵母的3倍，我方子上寫的都是乾酵母的量。放冰箱冷藏的話17小時以上，我一般前一天晚上揉好第二天晚上用。或者室溫發酵至3 倍大小，裡面可見蜂窩狀大孔，有酒精味，現在室溫十度左右我一般發6小時。放發酵箱28度3小時左右。具體還是要看麵糰狀態，而不是光看時間。

2主麵糰中除黃油外所有材料放入廚師機，加入中種，揉至成團。麵糰開始會比較粘，別擔心，繼續揉。

3揉至圖片狀態，成團稍微有點光澤，加入軟化好的黃油。

4揉到麵糰非常有光澤，剪一塊輕輕能拉出手套膜，揉面完成。

5不用醒發，出缸直接分成170克左右一個的麵糰，上下擀長，捲起，再豎著擀長，卷2.5圈。順一個方向排入土司盒。放入溫度37℃，濕度75%發酵箱發酵，山形發酵到9分滿，平頂發酵到八分滿

6烤箱上下管180度預熱五分鐘，放入烤箱底層180度烤四十分鐘，如果山形土司，烤十分鐘左右要蓋錫紙，不然頂上會焦！

7大爆頭，是不是很給力？面揉好，發酵好這款土司絕對會大爆頭。