原料
沙瓤西紅柿: 3—4個, 手擀麵: 2—3人份, 雞蛋: 1-2隻, 水澱粉: , 口蘑切片: , 泡發木耳: , 豆泡片(可選): , 泡發好的黃花菜: , 香油和色拉油: , 醬油: , 花椒: , 帶皮五花肉片: 少量, 蔥姜:
步驟
1根據食材多少,先泡上水澱粉,冷水泡。
2蔥姜切碎
3西紅柿切小塊
4鍋熱後倒入少許油(油量多少取決於多少人吃)。油稍熱,倒入五花肉,煸炒出油。 註:帶皮五花肉切一整塊在水裡煮,煮到筷子可以輕易插進,後控水,切片。
5肉片出油後,倒入蔥姜翻炒
6炒出香味後放入西紅柿、口蘑片、豆泡片和黃花菜,一起翻炒。
7西紅柿炒軟後,倒入木耳,炒兩下,倒入醬油,繼續翻炒
8而後倒入開水,水量是全部食材的三倍。煮滾後,再燉一會兒。
9水澱粉攪勻,因為會有沉底。用湯勺均勻淋入鹵上,先不動。 等湯稍滾,用湯勺順時針推著攪,慢點。 湯濃稠後,快速倒入鹽(鹽要多點,鹵要比西紅柿湯咸)。
10雞蛋打散,均勻淋入鍋內,不要動,雞蛋熟後會浮在鹵上,呈大片狀。
11將煮好的鹵盛出,頂上放上香蔥段
12鍋內倒入適量香油和色拉油,小火燒熱至四五成熱,放入花椒,量多些。將花椒炸到黑褐色,撈出或留著。把炸好的花椒油澆在上面的香蔥上,即可。
13不要忘記煮麵條哦
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小技巧
沒有豆泡放北豆腐也可以。 處理黃花菜:洗凈,用水泡發,泡開後,擠去水分,切段兒。