原料

雞翅(中): 10隻（雞腿也可以）， 料酒: 15克， 生抽: 15克， 糖: 3克， 鹽: 2克， 以上腌制雞翅料: ， 麵粉: 45克， 紅薯澱粉: 45克， 泡打粉: 2克， 冰水: 100克， 胡椒粉+黑胡椒粉: 2克， 芝麻+十三香: 2克， 以上面糊料: ， 食用油: (蓋住雞翅量)

步驟

1雞中翅表面切幾刀，放入料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉腌制一個小時。(我是第一天晚上腌制，第二天做)

2低筋粉、紅薯粉、泡打粉、胡椒粉、黑胡椒、十三香放入大碗，用冰水拌勻，(冰水會導致肉質更嫩)再把腌制好的雞翅放入，拌勻。

3鍋里放油至七成熱時，放入雞翅中火炸五分鐘左右，小的雞翅可以時間短一點，撈出瀝干，再次油溫加熱重複炸雞翅2分鐘撈出來控油。

4香酥脆雞翅華麗出場……^O^

小技巧

1. 1勺=15ml。 2. 第二次炸時速度要快，保持肉質不糊，如果炸雞腿，腌制和炸的時間長一點。