原料

肉丸: 15個， 生菜（裝飾用）: 2片， 薑汁（薑末）: 適量， 酒: 適量， 雞蛋: 適量， 以下是調料:: ， 醬油: 適量， 味精: 適量， 料酒: 適量， 薑片: 適量， 蔥段: 適量， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 辣椒: 適量， 八角: 2個， 桂皮: 適量， 小茴香: 適量， 甘草: 適量， 香葉: 適量， 五香粉: 適量， 陳皮: 適量， 草果: 適量

步驟

1超市買的撒尿牛肉丸，拆開洗乾淨。

2拆開洗乾淨

3也可以自己做:豬肉洗乾淨，剁成泥，加入薑汁、酒和雞蛋做成肉丸子。

4放油鍋炸成金黃色撈出。

5全部調料（16種）和水一起放入鍋中，用小火煮沸，散發出香氣後，把步驟1的丸子或步驟2、3炸過的肉丸放入滷煮至熟。

6滷煮過程中，把生菜洗乾淨，其實是裝飾用的?

7香味飄出來了，肉丸熟後在鹵湯里浸泡一會，等待湯涼。

8撈出肉丸，擺放到用生菜裝飾的盤中即可。

小技巧

1做肉丸時，酒和雞蛋不要放太多，否則肉丸會捏不緊。 2可以根據個人喜好在肉丸里加胡蘿蔔之類的蔬菜。 ＊不管是紅鹵還是白鹵，一定要讓鹵湯一直保持在足以蓋過被滷的食物之上才叫鹵，如果在調味料和材料取出後就見不到鹵湯的話，就不叫滷了。 ＊鹵食最好在鹵湯里再浸一會，等湯稍涼再撈出，這樣更入味，否則浸都沒浸就撈出來，會不夠入味，而鹵太久則會使食物變老。