雞蛋: 6個， 老抽: 15ml， 生抽: 50ml， 鹽: 2勺， 料酒: 50ml， 花椒: 20粒， 桂皮: 1片， 八角: 5片， 香葉: 5片， 蒜瓣: 4瓣， 冰糖: 適量， 冰塊: 適量
1食材準備.蒜頭與老抽沒有入鏡.其餘的材料都一一備好啦.桂皮只用了一根.一根桂皮就足夠香了.
2做溏心蛋先來做滷汁.鍋中置少量食用油.燒熱轉小火加入花椒煎香.
3之後加入蒜瓣.桂皮.香葉.八角等材料.小火慢煎.煎至蒜瓣微焦.香料出香就可以了.
4繼續小火慢煎.加入冰糖.煎至冰糖差不多完全融化.要不停的攪動噢.防止粘鍋.
5這時可以倒入50ml的料酒.轉中火.因為鍋熱而且有小油.所以料酒剛下的時候會濺起一些油花.快速的攪動一下.讓料酒均勻受熱就不會濺起油花了.
6再倒入50ml的生抽.一樣快速的攪動均勻.接著倒入500ml的清水.如果你要滷製更多的溏心蛋.適當的調節一些用量就可以了.
7這個是老抽了.容器裝滿是30ml左右.這裡只有小半而已.所以15ml的老抽用來添加色澤就可以了.
8燒開後可以看到滷汁的色澤是非常濃郁的.而且香氣也是很濃.這裡有額外加了半勺的鹽.相當於5g這樣.燒開後的滷汁關火放涼備用.接下來去煮溏心蛋了.
9湯鍋中置水燒開.加入一勺的鹽.加鹽可以防止雞蛋開裂.
10將雞蛋輕輕的放置在湯勺上再依次溜入鍋中.雞蛋全入鍋後可以用筷子輕盈的在鍋中攪動一下雞蛋.讓蛋黃煮出來時居中.
11在雞蛋入鍋前開啟手機中的計時功能.我煮了兩種.一種是5分鐘的.一種是七分鐘的.時間一到就關火噢.
12將煮好的雞蛋放入到有冰袋的清水中.沒有冰袋或是冰塊的話.就直接用清水就可以了.過水主要是讓雞蛋快速降溫形成溏心.
13泡過冰水的雞蛋很容易去殼.去好殼的雞蛋你用手指輕輕的掇一下會感覺到雞蛋內部是軟軟的.很Q彈
14之前煮好滷水放涼後就將煮好的雞蛋放入其中浸泡.浸泡一小時左右就將雞蛋翻動一下.主要是讓雞蛋均勻上色入味.翻動的時候要輕一些噢.滷水浸泡4小時左右就可以食用了.滷汁味道很濃.如果是要入味一些.就用保鮮膜封起後放入冰箱中滷製24小時.雞蛋吃完後滷汁可別倒掉了.可以重複使用3次左右的.再次使用的時候記得重新燒開放涼.
15先來看看這個是煮了五分鐘的溏心蛋.將雞蛋輕輕劃開.中心的蛋黃就溢出來了.蛋白有著滷汁的香味.裡層的蛋黃就是很鮮嫩的.喜歡吃這種熟度的荷包蛋的小夥伴們可以試試五分鐘的溏心蛋喲.
16來張近景看看.是不是很誘人.
17這個是七分鐘的溏心蛋.只剩下中心的一些蛋黃還水汪汪的.外層一些的蛋黃就是沙沙的了.我一時沒想到可以用紗線來切蛋.用刀劃的不是很完美.小夥伴們可以用紗線繞溏心蛋一圈後一扯就能將其完美分割了噢.
18同樣來張近景看看.你是喜歡五分鐘的還是七分鐘的呢?