原料

低筋麵粉: 25g， 可可粉: 5g， 黃油: 5g， 水: 10g， 細糖粉: 10g， 低筋麵粉: 100g， 細糖粉: 40g， 奶油奶酪: 50g， 黃油: 30g， 鹽: 1.25ml

步驟

1首先製作巧克力麵皮。黃油軟化後，加入水、細糖粉、過篩後的低筋麵粉和可可粉，揉成柔軟光滑的麵糰，靜置15分鐘。

2接著製作奶酪麵糰。將軟化的黃油、奶油奶酪、細糖粉、鹽放入碗里，用打蛋器攪打至黃油和奶油奶酪完全混合在一起，變成順滑的狀態。

3攪打至順滑無顆粒狀。

4篩入低筋麵粉。

5用刮刀拌勻，使麵粉和黃油奶酪完全混合成為麵糰（或直接用手揉勻成為麵糰）。

6案板上撒些乾麵粉防粘，將巧克力麵皮擀開成很薄的方形面片。

7在巧克力麵皮上薄薄的刷一層清水。

8將奶酪麵糰擀開差不多大小的形狀，鋪在刷了清水的巧克力麵皮上。必要的時候，可用擀麵杖將粘合後的兩層麵皮再擀一擀，使它變得更薄（巧克力麵皮越薄，最後做出來的黑色紋路越細）。

9將麵皮四周不規則的部分切去，變成規整的方形。

10從麵皮的一頭向另一頭緊緊捲起。

11卷好的麵糰放入冰箱冷凍半小時左右，直到變得足夠堅硬。

12凍硬的麵糰取出，用刀切成0.8cm厚的片。

13將切好的餅乾麵糰放在鋪了油紙的烤盤上，切面向上。

14烤盤放入預熱好的烤箱，上火170℃下火160℃，中層烤20分鐘左右，直到表面微金黃色即可出爐。如果烤箱沒有上下火獨立控溫功能，可將上下火設置為165℃，並把烤盤往上放一層。

小技巧

1. 製作巧克力麵皮的時候，要保證揉好的巧克力麵糰非常柔軟光滑，水分充足。如果麵糰太干，擀開和捲起的時候都容易開裂。請根據實際情況酌情調整麵糰的水量。 2. 麵糰不要凍得太久，否則切的時候太硬而且容易裂開。如果凍得時間太長，麵糰變得太硬，在室溫下放置片刻再切。 3. 這款餅乾麵糰的水分含量相對較高，因此烘烤的溫度比一般的餅乾要低一些，時間相應更長一些，以保證麵糰里的水分可以被烤乾。餅乾烤好以後是硬脆的口感。如果烤好的餅乾吃起來偏軟，說明烘烤得不夠，放回烤箱再重新烤一會兒。