雞胸肉: 300克， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1根， 洋蔥: 1個， 咖喱: 5塊， 料酒: 適量， 青椒: 1個
1土豆去皮，胡蘿蔔去皮，洋蔥去皮去須，青椒去蒂，儘量切成小塊狀，備用。
2雞大胸肉切粒、用料酒腌制幾分鐘。
3鍋中放入油，比平時炒菜稍多一些，小火就可以。放入腌制好的雞肉丁，劃炒至雞肉變白色，把雞肉盛出，備用。
4加入土豆丁，炒一分鐘後加入胡蘿蔔粒，在炒三分鐘，我平時都是這麼做，也可以先炒胡蘿蔔，讓脂溶性營養成分更易吸收。加入剩下的洋蔥和青椒，翻炒至略出水。
5鍋里倒一碗水，加熱至沸後放入咖喱塊，我用的是一盒六塊的，兩三人份的四五塊就夠了。加入炒過的雞肉，攪勻後煮幾分鐘就好了。
6米飯在碗內壓實到處，澆上做好的咖喱雞肉，香噴噴的準備開飯嘍。
小貼士 1、咖喱塊鹽味夠，不用在加鹽了，只依個人口味調整咖喱塊的用量就好啦。 2、我用的雞胸肉，其實用雞腿肉口感更好，就是切丁時稍麻煩些。 3、雞肉也可以用水炒一下，就不過油了，口感稍有些不同，也挺好的。 4、水不夠的或者希望湯多一些的可以再加些水，小火煮五分鐘，因為比較稠濃，時不時要用鏟子翻幾下，防止糊底。