簡介

特點：色澤鮮紅、氣味芳香、微酸微辣、無魚醒味、食慾感強。

原料

主料：鲶魚1000g、二鬍子、黃臘丁、江團等無鱗魚 輔料：貴州獨有的糟辣椒（酸剁椒）、菜子色拉油、生薑、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水

步驟

1、將魚剖腹取內臟用清水將血沖一下（記住一定不能把表層的粘液衝掉），切塊或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌勻淹製備用（去醒）。 2、將250g色拉油倒入鍋中，用中火燒至七成熟。 3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生薑、30g大蒜。 4、待出香味後，將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。 5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨（魚片涮著吃），煮至魚熟，起鍋裝入火鍋專用鍋里，放蔥段（5cm長）或香菜點綴上桌。