原料

童子雞350克，杭椒100克。調料鹽5克，味精、雞精各10克，香辣醬15克，干辣椒25克，大蔥25克，鮮花椒（重慶四面山產）125克，白糖10克，香油5克，蔥段10克，薑片、蒜片各25克，花生米10克，紅油25克，色拉油500克，料酒10克。

步驟

1、童子雞洗凈，剁2厘米見方的塊，加蔥段、薑片、蒜片各10克、料酒、鹽腌漬10分鐘；杭椒洗凈，切重約5克的滾刀塊；大蔥切馬耳蔥。 2、鍋內放入色拉油，燒至四、五成熱時放入雞塊小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油。 3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入干辣椒、鮮花椒、杭椒塊、馬耳蔥、薑片、蒜片、香辣醬小火煸香，下雞塊大火翻炒1分鐘，用味精、雞精、白糖調味，淋紅油、香油出鍋，裝入燒熱的干鍋內，撒花生米即可。

小技巧

特點 清香濃郁，麻辣味濃。