原料

山蟄菜100克，五花肉50克。調料大蒜苗、洋蔥各10克，紅杭椒15克，薑末、蒜片、干尖椒各5克，香醋6克，雞精5克，紅油、蔥油各10克，老抽3克，生抽、麻油各5克，十三香4克，豬油15克。

步驟

1、五花肉切2厘米厚的片，紅杭椒切丁，洋蔥改刀成絲，大蒜苗改刀成馬蹄片待用。2、鍋上火，入豬油燒至五成熱時，入薑末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋調味，放尖椒、紅杭椒丁炒香，倒入干蟄菜翻炒均勻，加雞精、蒜苗、十三香，淋入紅油。3、最後澆蔥油起鍋，裝入墊有洋蔥絲的干鍋內，淋麻油上桌。 風味 干香脆爽，回味悠長。 關鍵 在炒制干鍋時，不能久炒，要適當地滴一點水，保證山蟄菜不至於是軟綿。