干鍋柴火香乾

原料

調料:鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,薑末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鮮紅辣椒段15克,干辣椒節5克,茶油20克,高湯300克。

步驟

1、香乾洗凈,切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片;臘肉洗凈,切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。 2、鍋內放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香,入煙燻臘肉、香乾小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鐘,撒味精出鍋裝入干鍋內,撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

小技巧

特點:香、辣、鮮。 備註:1、上等香乾的做法:鹽200克、清水1千克調勻成鹽水;白豆腐5千克切4厘米長、6厘米寬、3厘米厚的大塊,加鹽水浸泡3小時左右至完全入味,撈出控干水分,放在通風處吹乾一天,用柴火(湖南產的沒有產稻米的穀子和木屑的混合物)直接小火煙燻5小時以上即可。2、煙燻臘肉的做法:帶皮五花肉5千克去毛洗凈,加鹽100克、十三香25克、蔥段50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克調勻,腌漬1天,用柴火直接小火煙燻10小時以上,直至表面呈黃褐色即可。


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