原料

草魚800克，白菜芯200克，魔芋100克。調料干辣椒200克，花椒20克，鹽、味精各6克，雞蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫縣豆瓣40克，湯池老醬汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。

步驟

1、將草魚宰殺，去鱗、頭、尾、內臟，沿中骨將魚肉片下。 2、將片下的魚肉斜刀片成厚1厘米的大片；魚頭剁成重5克的塊，和魚肉一起加入鹽、味精、雞蛋、白酒、十三香腌漬20分鐘。 3、白菜芯洗凈，放入沸水中大火煮3分鐘至熟，再放入特製鑄鐵鍋中；郫縣豆瓣放入燒至七成熱的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋與湯池老醬汁小火燒15分鐘至熟，取出魔芋和燒魔芋的湯汁一起放入鑄鐵鍋內。 4、色拉油燒至七成熱，將腌好的魚頭放入油中小火炸3分鐘至熟放入鑄鐵鍋中，再用燒至五成熱的色拉油小火將腌好的魚片滑熟放入鐵鍋中；將干辣椒、花椒用燒至八成熱的色拉油炒香後連同油一起澆入鐵鍋內，撒上白芝麻。 5、上桌後點燃底座中的酒精，待鐵鍋燒沸即可食用。

小技巧

特點 魚肉香辣鮮嫩，營養搭配合理。 註：湯池老醬汁口味微辣，豆香濃郁，口味上有點兒像郫縣豆瓣，只是辣味遜色了很多。