自製捆蹄

原料

準備時間: 15分鐘 腌制時間: 1天 烹飪時間: 1.5小時 量: 4人份 材料: 豬後踭(pork back hock) 1個,約1000g 紗布(Cheese Clothes) 2塊 棉線(Cotton Twine) 5米 腌料: 花椒(Peppercorn, crushed) 15粒 鹽(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 調料: 黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon) 蔥(Green Onion) 1根 薑片(Ginger, sliced) 3片 花椒(Peppercorn) 5粒

步驟

1)豬踭洗凈剔骨,用廚用紙巾吸干水分; 2)花椒用coffee grinder打碎,和鹽在鍋里炒香,趁熱擦勻豬踭後放進Ziploc袋子; 3)腌好的豬踭入冰箱冷藏一天取出,冷水沖洗鹽分和花椒後用紗布包裹,再用棉線捆綁成圓筒狀; 4)鍋里注入1300ml的水(以淹沒豬踭為準),加入調料和豬踭,大火燒開後轉小火煮1.5小時,熄火; 5)豬踭繼續泡在汁水裡,涼後入冰箱冷藏5-6小時後取出,拆除棉線和紗布後切片。吃時蘸食白醋。


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