原料

鄉里老土鴨1隻（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。調料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。滷料一：大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。滷料二：廣州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽５克，老抽0.5克，生薑、大蒜、干蔥頭各25克。

步驟

1、黃瓜切1厘米厚的片待用。2、土鴨宰殺後去內臟，洗凈後飛水，用流水沖漂2小時，將滷料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，腌漬2－3小時。3、將腌好的鴨子用滷料二加清水，用小火鹵3小時，關火再浸泡8小時。4、將滷好的鴨子焯水後，投入腌鴨的滷料中大火燒開，改中火鹵2-3小時至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時後，掏出肚內的滷料一，將腌好的鴨子改刀成長10厘米、寬5厘米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。

小技巧

特點 咸鮮帶辣、回味長久。 製作關鍵 滷鴨時一定要關火再泡8小時，使鴨子爛而不碎、易脫骨、口感好。