簡介

此菜是一款中法混合菜式，先用中餐的滷水法烹調，再以法式煎煮汁液法上色入味。

原料

米鴨1隻(約1.6千克，洗凈、斬件)，滷水料30克，老抽2湯匙，清水500毫升，橙1個(切塊及去皮)，鮮橙汁150毫升，生油適量。 焦糖料：砂糖2湯匙，清水4湯匙。

步驟

(1)鴨塊與老抽拌勻，用中火加點生油略煎至微黃，倒入清水及滷水料煮沸，轉用慢火煮滷水1小時，烹煮期間宜將鴨塊翻動一下，避免鴨皮粘底，待鴨件滷煮好時，將滷水料濾去。 (2)使用另外一個燒鍋，將焦糖料煮沸。當糖水開始轉變為焦糖狀，倒入鮮橙汁拌勻，再放入橙塊和滷鴨件及適量滷水汁，拌勻即可上碟。

小技巧

(1)若加入適量的「金萬利酒」(Grand：Marnier帶香橙味的甜酒)作調味，味道更佳，橙味更濃，更能引發食慾。 (2)滷水料在藥材或雜貨鋪均有售。