原料

雞蛋（數量自定） 花椒 大料 香葉 桂皮 紅糖 白糖 鹽 老抽 生抽 雞粉

步驟

1.將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮。 2.將炒鍋刷凈，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。 3.鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給滷蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線製成的糖色，方便，好用。 4.鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開後，給滷水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道後，就可以繼續用大火滷蛋了。大約五分鐘後，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火鹵，約十分鐘後，關火，將滷汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在滷汁中，就隨時都可以吃啦。不過，滷汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美 ps：煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。滷水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。