簡介

色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香醇厚，椒香濃郁。

原料

主料：鴨1000克，調料：料酒20克，醬油50克，鹽10克，味精5克，大蔥15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，植物油60克

步驟

1.將鴨子開膛，去掉內臟，沖洗乾淨，剁成4至6塊，放入開水中焯一下； 2.蔥切段，姜切厚片； 3.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開後轉用小火燜30分鐘，使其肉爛入味； 4.將煮熟的鴨塊取出，濾干水分，晾涼； 5.將花椒放入炒鍋中炒干並壓成末，放入盤中，加少許精鹽，即成花椒鹽； 6.炒鍋上火，放油燒熱後，將鴨塊放入，炸至呈焦黃色； 7.剁成便於食用的條狀，整齊地碼放在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。