原料

凈北京填鴨1隻（重約1000克），生菜葉30克，雕好的蘿蔔花1朵。調料滷水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。

步驟

1、凈鴨洗凈控水，入滷水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿蔔花點綴；白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調勻成味汁，跟滷好的鴨子一起上桌。 2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。 特色滷水 原料 A．清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。 B．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白鬍椒50克，草果50克，陳皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內臟，用布擦乾血液（不可用水洗），然後將四肢撐開，將尾順直， 用穩火烘乾，將大小相同的兩隻合成一對，紮好，即成市售商品「蛤蚧干」。以體大、尾粗而長、無蟲蛀、乾燥者為佳。]3隻，煙燻香料25克。