原料

主料：鴨肫300克， 調料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克

步驟

1.先將紅曲米研成粉末； 2.將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用； 3.撕凈鴨胗上的網油，剖開洗凈，去掉裡面的黃皮； 4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈後加紅曲粉拌勻； 5.鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出； 6.湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味； 7.晾涼後，放進冰箱內凍6小時； 8.上桌時切薄片即成。