整鴨 1隻（6 lb左右） 醬油大量（參考值老抽150 ml+），白糖大量（參考值 200 g），紹酒1 Tsp ，鹽適量 姜 5g，蔥 5g，桂皮適量
1.將鴨子洗凈、瀝干。姜塊拍松、蔥切段、桂皮掰小塊。 2.鍋內放醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜和一半白糖，加水燒沸。鴨入鍋後中火煮沸，撇去 浮油，小火燜1 h。 3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不斷地把滷汁澆在鴨身上，煮至汁濃。 4.起鍋，冷卻後斬小條塊裝盤，上桌前澆滷汁。
1）關於原料，百度百科中「杭州滷鴨」的醬油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，同樣方子是杭州醬鴨（就是醬了晾乾的那種），看來百度百科是以訛傳訛了。我加了100 ml老抽，覺得醬味不夠，建議用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可以酌減，不過這鴨子本來就是甜口的，糖少太多就不是那味兒了。可以將紹酒換成一瓶啤酒。 2）我沒有合適的wok，只有個平底鍋，總水量在鴨子的60%高度，中間翻了幾次鴨子。水面離鍋沿大約2 cm，又懶得中途撇浮油，結果悲劇了。微沸燜燒階段油居然慢慢爬出來了，積在電爐絲下面那小碗里，幾乎接滿了，而我直到第二天開大火炒東西時鍋邊躥上明火才發現嚇一大跳。所以一定要選個合適的鍋，最好勤快點撇油。火災倒不至於，就是做燒餅時覺得那碗漫出來的油浪費了實在太可惜....:p 3) 考慮到要翻面，小火足足燉了2小時，結果爛過頭，翅膀都毀容了。1小時足夠。有高壓鍋的可以省掉這步，壓十幾分鐘就可以拿出來收汁了，效果差別不大。 4）自家吃大可整鴨上桌，最方便了，滷汁另裝一碟。感慨一下這邊的鴨子胸要比國內的厚實好多，吃的時候最好配滷汁。