雞湯魚卷

原料

凈活青魚肉400克,豬肉末75克,雞肉50克,熟火腿、玉蘭片各20克,雞蛋清2個,豌豆苗10克,料酒20克,精鹽3克,味精2克,薑末10克,芝麻油20克,雞湯600克,濕澱粉35克。

步驟

1、將魚肉抹刀片成長方形片。雞肉、火腿、玉蘭片均切絲。肉末內加入雞蛋清1個,濕澱粉15克,精鹽、味 精各1克,料灑、芝麻各10克,薑末拌勻成餡。 2、餘下的蛋清、澱粉用三分之二調成粉,三分之一放在雞絲內上漿。將蛋清抹在魚片上,再放上肉餡捲成卷。用蛋清糊封口。 3、將魚卷、雞絲分別下入沸水鍋內氽熟撈出。鍋內加雞湯燒開,下入魚卷及餘下調料再燒開。 4、下入雞絲、火腿、冬筍絲、豆苗,然後裝碗,淋入芝麻油即成。

小技巧

特點 湯鮮肉嫩,原料多樣,鮮香潤澤。 操作提示 魚卷要封嚴口,沸水下鍋,中火汆制。


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