原料

雞脯肉　約0.5磅 蘑菇　6-10朵 冬菇　6-10朵 蔥　2條（大1條）

步驟

一、蔥分開蔥白和蔥葉，蔥白用來熗鍋，蔥葉在菜基本做好時放。將雞脯肉切片放在大碗里，再放鹽1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙調料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起膠，手感覺很粘，再分兩次，每次放1茶匙姜蔥水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜蔥水，抓勻後放1茶匙水澱粉，再抓勻，最後加半茶匙菜油，抓勻； 二、爐置鍋，鍋燒3-4成熱放油，然後均勻的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全發白，證明肉熟了，盛起備用； 三、不用洗鍋，在原來的鍋上加水，加少許油和鹽（加油鹽是使蘑菇亮些和有底味），水沸後放蘑菇，水沸後立即撈起濾水備用； 四、再等水沸後放冬菇，水沸後片刻撈起備用； 五、另起鍋，開大火，鍋熱放油，放薑片和蔥白粒； 六、爆香後放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙鹽-4/1茶匙糖，稍翻炒； 七、倒入雞肉，兜幾下，放1茶匙水澱粉，兜勻，淋幾滴麻油，鍋顛幾下或用勺子翻幾下，熄火； 八、熄火後立即投入蔥葉，勺子翻幾下即可。