熬炒雞是河南鄉土風味菜，做法大致有這麼幾種：一是加粉皮熬炒；一是加冬筍熬炒（這個做法收錄在了《河南名菜譜》），這兩種做法口味都是以咸鮮為主；還有一種做法是基本沒有配料，調料用的較多，口味也和前兩種有區別，咸、鮮、麻、辣、香多種口味融合在一起，也不錯。黃河今天上的這個是傳統的做法，加了粉皮的，有人也叫它柴雞燜粉皮.
雞子，綠豆粉皮，蔥，姜，蒜，八角，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，味精
1.雞子洗凈，剁塊；粉皮泡軟，撕成片；蔥、姜、蒜切大片 2.蔥姜蒜炒出香味，將雞塊放入炒至斷生，加料酒、高湯、鹽、醬油、胡椒粉，大火燒沸，轉小火熬燉20分鐘 3.將粉皮放入，繼續熬5分鐘，加味精調好口味，ok