原料

取烏雞肝１００克，黃芽菜２５０克，碘鹽，老抽，胡椒粉，濕澱粉，生薑片，蛋清，香油，料酒，食用植物油，白糖等各適量。

步驟

1）先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。 2）黃芽菜洗凈備用。 3）將雞肝切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。 4）炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，將黃芽菜煸熱，再下滑熟的雞肝，放入芡汁，炒勻即可。