原料

用料主料：翅根500g。配料：蔥段75g，蒜頭15個，姜75g。調料：薑汁50g，料酒40g，奶湯250g，老抽15g，蚝油15g，精鹽3g，味精2g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，色拉油75g，生粉25g。

步驟

(1)魚翅根加薑汁25g，料酒20g焯水，待手能掐動後用冷水漂，摘去腐肉洗凈； (2)魚翅根再加料酒25g焯水，用冷水漂10分鐘待用； (3)蒜頭、生薑分別炸黃，與蔥一起放在鍋中加75g油略炒，投入翅根，噴酒，加蚝油15g、老抽15g、精鹽3g、味精2g、雞粉2g、奶湯250g，薑汁25g小火慢燒，翅根軟後嘗口，留10個蔥段，10個蒜頭，余蔥姜蒜除去，勾少許芡，撤胡椒粉即可裝盤。 操作要求 翅根漂水要透，漲發程度一致。 翅根膠質非常豐富，要小火慢燒。