原料

去骨雞腿肉300公克，香菇適量，山椒粉適量，青椒適量，紅甜椒適量，芝麻適量，醬油100公克，白砂糖50公克，米酒50公克

步驟

1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，煮汁即完成。 2.雞肉去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗凈切成塊狀備用。 3.雞肉撒上少許鹽巴腌漬10分鐘，再用酒(1：5)洗凈以去腥味，將水分瀝干後，兩面沾上少許醬汁上色。 4.鍋里放少許沙拉油，將雞肉帶皮的部分先煎，轉小火將雙面煎至7∼8分熟，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒，先起鍋。 5.雞腿肉再入鍋，續煎至兩面金黃色後，邊放醬汁，煎至收汁。 6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。